我們的動(dòng)態(tài)
寧當(dāng)雞頭，不當(dāng)鳳尾，再高級(jí)的職業(yè)青年，最后的夢想都是要當(dāng)老板，這是中國人的人性。
——高德福
喜家德創(chuàng)始人
《混沌時(shí)光》第04期
19歲經(jīng)商，3000元起家，憑著一股“敢想敢干就敢成”的闖勁，來自東北鶴崗的“餃子哥”高德福，用17年時(shí)間，將喜家德開遍了全國：500+店，8000+員工，40+城市。而談到經(jīng)營秘訣，“我們是靠總結(jié)經(jīng)驗(yàn)吃飯的”，是經(jīng)常掛在他嘴邊的一句話。
不過，2017年，混沌創(chuàng)業(yè)營一年的學(xué)習(xí)，卻讓他深深地感受到了理性的力量——
所有的經(jīng)驗(yàn)背后一定有它的邏輯和道理。
那么，如今的高德福，如何反思總結(jié)喜家德17年的沉浮？最近，他再次復(fù)盤，那種持續(xù)精進(jìn)的匠心、強(qiáng)悍的目標(biāo)感、以及對(duì)人的理解和“自我否定”的特質(zhì)，尤為值得關(guān)注。
結(jié)論不重要，尋找解決方案的過程更重要，希望你能從中獲得啟發(fā)。
產(chǎn)品極致——
放心+美味
17年發(fā)展，什么是喜家德長久生存的“一”？
高德福說，喜家德的目標(biāo)非常簡單明確，就是要把水餃店開遍全國，乃至全世界，而在這個(gè)愿景之下，提供放心、美味，并且持續(xù)堅(jiān)持做到極致，就是喜家德的“一”。
具體怎么做？
首先，在放心方面，關(guān)鍵做法有：
1. 只賣五種餡，當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天售賣，餡料不冷凍，堅(jiān)決不在餡料里加醬油；
（備注：其中3款是固定款式，其余2款水餃會(huì)根據(jù)店面所在的城市不同、季節(jié)不同而改變。比如在山東，考慮當(dāng)?shù)厝藧鄢园撞耍蜁?huì)采用白菜餡水餃，北京人喜愛吃茴香，就會(huì)采用茴香餡水餃。）
2. 使用三國面粉（中國河套地區(qū)、澳大利亞小麥、加拿大小麥），看著白，吃著香，嚼著軟糯；
3. 首創(chuàng)一字型長條水餃（長8.5cm-9cm，高3.5cm ，肚寬2.8cm ，餃子邊長1cm），長度大于嘴巴，咬一口，能清楚地看到里面的餡料；
4. 建立明檔廚房，環(huán)境透明，清晰看得見；
5. 拒絕不好的肉，原先用的是后丘肉，現(xiàn)在改成了松軟較嫩的前腿肉，更好消化。據(jù)稱，一頭200斤的豬，只能選出16斤的前腳肉入餡。
其次，在美味方面，也是一個(gè)持續(xù)改善的過程，比如原先靠的是調(diào)料，后來加深到靠廚藝，但現(xiàn)在的要求是——靠食材，如高德福所說：
“要找到本身味道就很好的食材，簡單烹飪，甚至連油炸都盡量不碰。”
高德福堅(jiān)信，在放心和美味兩方面不斷打磨，持續(xù)精進(jìn)，這才是水餃店的根本。
強(qiáng)悍的目標(biāo)主義——
哈爾濱連賠5年的“痛”
喜家德全國開店的道路并非一帆風(fēng)順，其中最為灰色的故事莫過于哈爾濱戰(zhàn)役——2003年進(jìn)駐，連賠5年之后，才算站穩(wěn)腳跟，怎么堅(jiān)持下來的？高德福回述那段“灰色時(shí)光”——
“我是個(gè)目標(biāo)感非常強(qiáng)的人，所以每個(gè)階段，都會(huì)給自己設(shè)立目標(biāo)。
哈爾濱是餃子餐飲的重要戰(zhàn)場。中國所有餃子餐飲市場，東三省幾乎占了一半，而哈爾濱又占了東三省的一半。
我要是不把哈爾濱攻下來，要把連鎖店開到全國，根本就不可能。
所以，這是一場必須要拿下的戰(zhàn)役，根本不是考慮如何去賺錢。
當(dāng)時(shí)做了很多變革，比如單一產(chǎn)品上，如何比競爭對(duì)手做的更好？或者差異化？人員配置上，如何更好？……
總之，一定要比競爭對(duì)手好，競爭對(duì)手做一，我們就要做二，競爭對(duì)手做了三，我們必須要做四。
也就是這么一點(diǎn)點(diǎn)地調(diào)整，直到五年之后，哈爾濱終于開始賺錢了，同時(shí)也讓我從此下定決心，專注把餃子這一件事做好。
這算是一個(gè)反面教材，很‘痛’。
因?yàn)楹髞?，?dāng)我們把哈爾濱模式，即農(nóng)村包圍城市的開店策略（從街邊到商場）復(fù)用到大連時(shí)，又是連賠三年，幸好濟(jì)南因?yàn)椴扇×藙?chuàng)新戰(zhàn)略，從繁華商場開始開店，反而做的風(fēng)聲水起?！?/span>
走過這些“坑”，喜家德此后的開店策略才算真的成熟起來——從農(nóng)村包圍城市轉(zhuǎn)變?yōu)橹聘唿c(diǎn)戰(zhàn)略，瞄準(zhǔn)城市核心商圈。
合伙人思維——
做餐飲，最后拼的都是“老板”
在中國做餐飲，最后拼的都是“老板”的能力。
所以高德福就設(shè)想，假如能培養(yǎng)出幾百個(gè)老板式人才，每個(gè)人將其擅長的事做到極致，最后形成一個(gè)自生長的組織生態(tài)，也將是一項(xiàng)新的競爭力。
而這背后更深層的原因，是高德福對(duì)人性的洞察：
“寧當(dāng)雞頭，不當(dāng)鳳尾，再高級(jí)的職業(yè)青年，最后的夢想都是要當(dāng)老板，這是中國人的人性。”
所以，早在喜家德創(chuàng)立的第二年，即2003年，高德福就將一些得力干將發(fā)展為企業(yè)合伙人，并將“幫助伙伴發(fā)展”作為其核心使命。
接著2005年，喜家德提出3·5·8工程，從機(jī)制上進(jìn)一步打通“普通員工也能當(dāng)老板”的通道。
“358合伙人機(jī)制”：
●? 3 就是 3％，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得干股“身股”收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。
●? 5 就是 5％，如果店長培養(yǎng)出新店長，并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，就有機(jī)會(huì)接新店，成為小區(qū)經(jīng)理，可以在新店“投資入股 5% ”。
●? 8 就是 8％，如果一名店長培養(yǎng)出了 5 名店長，成為區(qū)域經(jīng)理，并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，再開新店，可以在新店“投資入股 8% ”。
●?另外還有 20 ，就是 20％，如果店長成為片區(qū)經(jīng)理，可以獨(dú)立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營，此時(shí)就可以獲得新店“投資入股 20％”的權(quán)利。
●??這種方式極大地調(diào)動(dòng)了店長培養(yǎng)人的積極性。并且店長與新店長之間，利益相關(guān)，溝通成本極低。
隨后，2016年，喜家德又推出I平臺(tái)，也稱為“一把手”平臺(tái)的新型組織，致力于幫助合伙人找到擅長點(diǎn)，讓專業(yè)的人干專業(yè)的事，從而實(shí)現(xiàn)組織的自生長。
原先是一把手做所有的決定，但在I平臺(tái)里，所有專業(yè)性的東西，都會(huì)交給專業(yè)的人去做。
“你不太懂，你做成功的概率就低。當(dāng)你動(dòng)了所有人的錢去做這件事的時(shí)候，專業(yè)度不夠，就是對(duì)所有人的不負(fù)責(zé)任?！备叩赂Ｕf。
用擅長點(diǎn)培養(yǎng)I專家
——摘自喜家德內(nèi)部資料
人才觀——
選“聽話”的人，
還是強(qiáng)于“獨(dú)立思考”的人？
“拼命找人、拼命培養(yǎng)人”，這是高德福給自己定的核心任務(wù)，而17年來，他的人才觀也經(jīng)歷了很大的“自我進(jìn)化”——
▍第一階段：聽話照做
最開始，我們選人其實(shí)就一點(diǎn)，聽話照做。
先給他一份協(xié)議書，讓他看，然后問他能不能做。在這個(gè)過程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩類人，一類人，他會(huì)跟你揪每一樣?xùn)|西的問題，而且有很多不同意見；而另一類人會(huì)說，我相信你們，這些東西我差不多都能做到，然后就簽了。
實(shí)際上，揪問題的人，都很聰明，但基本上不太聽話，這樣的人，我們就不要了；而凡是相信你的人，差不多就行了。
其實(shí)，剛開始時(shí)，不可能每一件事情都做對(duì)，但是如果你相信，我們就可以把這些東西一點(diǎn)點(diǎn)做好。
這些人，是讓我們最終活下來的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，但后來也成了我們進(jìn)一步發(fā)展的阻礙，因?yàn)?/span>這些人過度的相信，以及聽話照做，導(dǎo)致他們不思考……
聽話照做的人，由小草變成了大草，但是卻沒有長成樹。
這主要還是怨我自己，過多強(qiáng)調(diào)聽話照做，卻忽視了要鼓勵(lì)大家去思考，去學(xué)習(xí)。
▍第二階段：獨(dú)立思考
后來的問題就越來越多。尤其在2012、2013年左右，喜家德開始跨區(qū)域發(fā)展，讓誰去、不讓誰去，很難抉擇。因?yàn)槲覀儾豢己藸I業(yè)額，沒有KPI數(shù)據(jù)。
于是，我們開始引入結(jié)果導(dǎo)向的文化，PK制和賽馬制，并且強(qiáng)制淘汰，要讓能夠做的好的人得到更好的發(fā)展。所有的東西都要進(jìn)行打分，哪怕差0.1分都不行。
并且，鼓勵(lì)大家學(xué)習(xí)先進(jìn)，獨(dú)立思考?！?/span>
喜家德總部辦公區(qū)標(biāo)語牌
小結(jié)
總之，這是一家非常特別的企業(yè)——
比如，對(duì)自己的事業(yè)極有耐心，堅(jiān)守長期主義，拒絕網(wǎng)紅產(chǎn)品，“不能賣幾十年的產(chǎn)品，絕對(duì)不碰”（高德福語）。
再比如，永遠(yuǎn)都在用“目標(biāo)——問題——解決問題”來驅(qū)動(dòng)每個(gè)人，日日精進(jìn)，甚至還會(huì)將走過的一些“坑”展示在自家水餃博物館中。
“所有人都別說自己好。人只有深刻認(rèn)識(shí)到問題，才能更好地激勵(lì)自己去學(xué)習(xí)?！备叩赂Ｕf。
其實(shí)，所有的偉大，大多是一點(diǎn)一點(diǎn)地“熬”出來的，如果干事業(yè)的你，此刻正在迷亂不堪，別猶豫，去做，也許就是最好的解決方案。（完）
本文為“垅青”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載混沌大學(xué)